云南省迪慶州香格里拉市金江鎮沃夫農林合作社院里熱鬧非凡，在這里正在舉辦2019年“迪慶州豪豬食用技能培訓”。專程從北京趕來的北京市烹飪協會副秘書長王云，給各族學員講解和演示豪豬的食用加工技能。

　　豪豬是在動物園里才能見到的動物，它如今已成為很多民族地區脫貧致富、帶動區域經濟發展的新寵兒。云南省委、省政府大力支持低收入戶開展豪豬養殖，支持民族地區群眾脫貧致富奔小康。豪豬產業的發展適合云南諸多州市的扶貧實際，可以作為當地重要扶貧特色產業擴大發展。

　　香格里拉市金江鎮沃夫農林合作社，是國務院扶貧辦“東西對口幫扶”合作單位，同時也是云南省豪豬養殖示范單位。合作社主任何永群帶動當地貧困戶致富的事跡非常感人，王云正是被其事跡所感染，為幫助合作社發展壯大，帶動區域內更多人脫貧致富，多次前往沃夫農林合作社講授豪豬的深加工技術。

　　何永群的豪豬養殖基地坐落于美麗的金江鎮吾竹村。這里雖然環境優美、民風質樸，但是地處深山、交通不便，經濟欠發達。何永群率先搞起了豪豬養殖（豪豬是人工馴養的野生動物），起步的艱辛自不必多言，如今何永群的豪豬養殖規模越來越大，帶動參與的人也越來越多了，他們遇到的瓶頸之一就是開發利用。

　　王云介紹，豪豬形狀似大刺猬，氣味較重；但是它渾身是寶，其刺可以制作工藝品亦可以入藥，骨亦如此，肉食用。王云利用藏香豬食用方法的研究，尋找豪豬與藏香豬的相似之處，研發出了一批豪豬的菜品制作方法。本次開發食用技術主要分為兩個方向，一個研究方向是用于餐廳經營的菜品，另一個研究方向是開發休閑食品。目前已經與沃夫農林合作社共同研發了近百道豪豬菜品和數十個種類的休閑食品。

　　這次培訓的主題是“烹飪科技助力消費扶貧”，利用烹飪的科技手段把特殊食材加工成受大家歡迎的食品。豪豬在國內屬于比較小眾的養殖品種，在貧困地區具有一定的代表性，貧困戶養殖成本低，技術含量低，一家一戶都可養殖，進一步發展的話，還可以形成規?；B殖。與養殖量對應的就是消費、銷售，一是在養殖基礎上發展休閑農業餐飲，增加其附加值；二是讓廣大的消費者了解豪豬的食用價值，使消費扶貧能夠行穩致遠。

　　“授之以魚不如授之以漁”，在培訓課上，王云將理論和實踐相結合，在課堂上演示烹飪過程，傳授大家制作的方法，目的是通過一道菜形成一個產業，讓消費者在領略美景的同時能夠享受有地方特色的豪豬盛宴。廣大的養殖戶通過學習成為本地區的“領頭雁”，帶動更多人參與，經過媒體的宣傳報道，讓小小豪豬成為民族地區休閑農業發展的亮麗名片。

　　作者：彭濼

　　資料來源：中國民族報

　　http://www.mzb.com.cn/zgmzb/html/2019-08/20/content_11312.htm